(胆巴也叫盐卤)胆水豆花制作教程(文字后面有视频教程)：量勺：（一平勺胆巴差不多是12克，一勺水是20克）
1，按照1斤黄豆用12克胆巴的比例(兑120克冷水化开)。
2、1斤黄豆(黄豆要先泡发)用8斤水(水可以多点，不要少了)打成生豆浆，过滤掉豆渣之后再煮。
3，豆浆烧开之后关火等半分钟就可以下胆水开始点了，等久了豆浆温度过低不容易点起来。
4，一边搅动豆浆，一边倒入兑好的胆水(全部倒进去)，整锅搅匀，出现絮状豆花就不要搅动了，盖上盖子闷5分钟，再打开看，如果表面水没清(正常都会清)，如果水没清，分两种情况：①部分清了，部分没清：可以把清的水淋到没清的地方，然后用勺子轻轻的拨几下就好了。②如果全部都没清，那就再加点胆水，但是后面加胆水只需要淋在表面看起来浑浊的地方，然后用勺子在表面拨动，不能放进去搅。
5、后面加了胆水之后再观察半分钟，如果表面水没清，或者哪些地方没清，就继续淋清水或者加胆水，重复前面的动作，直到表面水清为止！(后面加胆水一次不要加太多，一点点加，水能清就行，没清再加)
6、(做豆腐跳过这一步，看第7步)表面水清了之后，就要压一下，可以用筲箕稍微压，或者把纱布盖在上面找一个汤勺压，压的时候稍微使点劲，能压出印子的感觉。
7、如果做豆腐，就跳过第6步，豆花表面水清了立马倒进纱布袋里面，然后放进豆腐盒里面包起来，盖上盖子，放上一瓶500毫升矿泉水，压10分钟左右就可以了(这个重量不是固定的，压得越重越久做出来的豆腐会越干，反之越嫩，根据需要做就是)。