（好吃劲道且不破皮的）饺子皮的做法：500克面粉（其中加入10克淀粉），5克盐，260克水，揉好后最少醒发2小时以上。
荠菜猪肉馅：注意事项：1.荠菜干，比较吃油要多放些熟油，2.肉馅里也多放些熟油，3.荠菜和肉馅1：1或者1：1.5
做法：1.荠菜洗净后焯水20秒，立刻放入凉水中，挤干水份，切碎待用。
2.肉馅的和法：
 如果能买到肥一些的五花肉就选肥的，因为荠菜比较吃油油大一点饺子才香，手工剁成肉馅，如果赶时间也可以用绞肉机肉馅剁成像，这样有些颗粒感会比较香，做好后把它盛起来，放入大盆里。^准备一颗大葱，切成葱花，加进去。^再把准备好的老姜切成片，然后切成姜末，切好也加进来，^油多些烧热浇在葱末姜末上，激发出香味来。^接着打入几个鸡蛋，我是三斤肉，五个蛋。^再加入50毫升清水，增加水润感，使饺子吃着不柴，然后加入少许糖，少许盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺米酒去腥，白胡椒粉少许，生姜粉少许，一小勺十三香去腥，最后再酌情加些油。搅拌均匀至粘稠拉丝的状态！➕荠菜碎搅拌+盐+油+鸡精