按照方子的材料做的，中筋面粉500g，牛奶我用22g奶粉加200g水代替200g牛奶，鸡蛋2个，糖70克，盐2克，蜂蜜10克，酵母6克，黄油50克，做出了16个小麻花，每个小面团60克左右。用厨师机和面，盐和黄油先不放面，面团打了一会儿再放盐和黄油。（冷冻的黄油，我是用微波炉20秒加10秒，一点点软化）。放了盐和黄油后一二档打了一会儿，黄油融合差不多了，改3档打，打到表面上稍光滑了，有甩出来的面团啪啪啪打到缸壁几下了就取出来了，面团打得挺好的。先在室温23度下发了40分钟再放冰箱冷藏室3度发酵一宿。第二天早上拿出来，手沾面粉扎洞洞口不回缩，也不塌陷，发酵盒底部有好多小气孔，发得挺好。回温1个小时（回温后面团19度），开始分割滚圆搓条整型发酵至1.5倍大，180度油温小火炸（用筷子试一下会有密集小气泡就是180度了），勤翻面。手按上去有轻微回弹。看到其他有个麻花整型的手法不错，把发酵后的面团，案板上和面团表面都抹点薄薄的油，用擀面杖擀成长方形的大厚饼，然后再沿着边缘切成一条一条的细面条，松弛一会儿直接搓成长条，比我的分割小块再滚圆→松弛→搓长条省事，下次可以试试。记录下来详细的过程是为了做个备忘。#早餐•2024年11月17日#