【2024年11月18日图片】乌龟面包

乌龟面包分享作品 2024年11月18日

坚果软欧包

烫种：50克高筋粉 50克开水

250克高筋粉盐5克酵母2克蜂蜜25克牛奶38克冰水132克烫种38克黄油13克果干76克

除黄油坚果外，厨师机打出9成膜，加入黄油混合，再加入坚果混合。

一发30℃1小时，折叠排气后，再发半小时。

分组，揉圆，松弛20min。

整形，发酵篮，32℃，一小时。预热烤箱。

入烤箱前喷水，上200℃，下170℃，30min。