【鸡蛋灌饼】

25克面粉
加25克青稞粉拌匀
加10克开水半烫面
再加20克凉水
边倒边搅成面絮
揉成光滑的面团
醒面15-30分钟或冷藏醒一夜

6克面粉
加十三香
4克熟油
调成浓稠的油酥

面团擀成手掌大小的长方形
中间均匀抹上油酥
边缘留出1.5厘米空间
将短边折成上中下三折
按压上下两边排出空气
将长边折成左中右三折
按压左右两边排出空气
如果气温低就松弛15分钟
接口处朝上
用手压扁然后稍微整形
用擀面杖从中间擀
上推下拉左推右拉
不要擀到边缘以免漏
擀成手掌大小的长方形

锅提前预热（否则饼硬）、喷油
放入饼胚烙30秒
表面喷油翻面再烙30秒
然后翻回来
待温度升高饼面鼓起
表面戳洞灌入鸡蛋液
马上翻面
推匀蛋液
勤翻面至蛋液凝固、饼面金黄

黄豆酱加烧烤料加水
调成粘稠的酱料
涂在饼上
放煎好的沙丁鱼
放生菜叶胡萝卜丝

前面都好好的，扎完眼儿，往里灌鸡蛋的时候，翻车了。灌得哪哪都是。而且夹得菜太多，根本卷不起来，只能对折。

为了模仿得更像，把饼放进塑料袋，
——客官，您的鸡蛋灌饼好了。是打包还是带走呀？
——就在这吃吧。

口感极其丰富，从外到内，面粉的柔软、青稞的韧性、鸡蛋鲜香、烧烤料混着黄豆酱浓郁的香味，油酥还是用八角、花椒炸过的，混着十三香，沙丁鱼是用醋腌的微微酸味，生菜胡萝卜又甜又脆。这一口咬下去，别提多满足了。 #鸡蛋灌饼#