摩卡咖啡贝果（高温快烤可以出钻石纹）
速溶咖啡粉4克，黑糖20克，波兰种70克，高粉250克，咖啡液33克，盐3克，牛奶95克，酵母6克
每个面团94克
冬天室温醒发25分钟，夏天冰箱冷藏醒发
包入自制可可碎，放在旁边松弛，全部包好后再微微搓长再整形，包的干馅料不能用力搓，容易割断面筋，下次可以擀长的时候擀的长一点，最后包好就不用搓长了。
这个面团一定要捏紧，否则容易开口，开口后面团内部会进水，
二发35度，30分钟左右，20分钟时观察一下发酵状态，防止发酵过度（不能发的过大，否则烤完是纸皮）
煮水（1000ml水➕30克白糖，苦咖啡要多十克糖煮水），预热烤箱
西门子烤箱220度预热，220度倒数第三层烤18分钟左右，最后四五分钟上色后挪到倒数第二层，比加盖锡纸更好。
最后出炉后快速喷水。