#戚风蛋糕～#
9杯蛋糕
【配料】
4个鸡蛋
30g玉米油
30g纯牛奶或水
64g低筋面粉
56g白糖
1g醋或柠檬汁
2g玉米淀粉
【做法】
先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋黄打散，发16g白糖，倒30g玉米油和30g纯牛奶或水，混合均匀至油乳化。接着加入64g低筋面粉 ，“Z”字型翻拌均匀，放一边备用。蛋清里滴2滴醋，40g白糖分3次加入（第一次在大泡时加；第二次在小泡时加；第三次在有纹路时加），奶油提起来有弯钩就打好了，可以加2g玉米淀粉定型。烤箱150摄氏度，预热5min。分1/3蛋白霜先拌入蛋黄那一盆，翻拌均匀后倒回蛋白霜这盆。烤箱150度，视烤箱情况烤40分钟左右。我这个配方刚好做9杯小蛋糕🧁