西式面点师中级课程复盘
大理石乳冻（考试做3杯）

1、鱼胶片用冷水泡软，厨师机打发鲜奶油，打至硬性发泡
2、砂糖+白巧克力+牛奶用电磁炉加热，搅拌，60度左右，加入泡软的鱼胶片，搅匀。
3、牛奶液体锅放在凉水盆中，晾凉后，将牛奶液体分次倒入打发的奶油中，用刮刀拌匀
4、黑巧克力隔水加热。取40克奶油糊加入黑巧克力，拌匀。用筷子将黑巧克力奶油糊刮一下纸杯杯壁，再把余下的黑巧克力奶油糊倒入全部奶油糊中，用刮刀刮两下，再倒入纸杯至8分满
5、冷冻30分钟。
6、乳冻脱模，直接剪开纸杯，倒入盘中