​【蛋糕卷】
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​关于蛋白打发程度，有人说小弯钩，有人说鹰嘴、大弯钩，自己操刀防止消泡，还是打到了小弯钩。

​倒入空气炸锅纸中。剩一点蛋白霜，加可可粉，点在蛋糕体上，用牙签划出拉花心形。
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170度烤10分钟，发现鼓得厉害，有点像面包了，而且里边不熟。显然蛋糕体有点厚了，而且温度偏高。回来试试分两次烤，温度低一点儿。
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​赶紧补救，把蛋糕切成两半，不熟的那面都烤一遍。至少是熟的能吃了。
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​这是第一次零距离跟成熟的商品对比。左边白色的是稻香村的蛋糕卷，大概4块钱一个，右边两个是我做的。

人家是卷得舒服好看，估计是用小五卷的配方（？），量比较大，所以能卷得很长。咱们就用俩鸡蛋，凑合着倒也卷了一圈。
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​人家是白白胖胖年轻细腻的，咱们是偏黝黑的。人家用的估计是低筋面粉加淀粉，咱们是普通面粉加青稞粉，能不粗糙嘛。但是这个在当今社会算是优点了，青稞粉添加量不少于50%呢。
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​人家是绵密香甜的。咱们是干巴巴的没什么滋味。人家配方里边有油、糖，咱们是油也不敢加，糖也不舍得加。人家还加了果干，咱们急中忙乱，除了肉松，别的都顾不上了。。。 #蛋糕卷#