软到站不起来的的全麦吐司
这次做的这么成功居然没什么过程图片哭😭
浸泡:全麦粉160g 水160g 浸泡10h
烫种:全麦粉20g 开水30g 冷冻备用
波兰种:全麦粉60g 普通酵母0.6 牛奶60g 冰箱发酵12h以上
主面团😎:邵和高筋250g 全蛋液46g 无糖酸奶170g 盐6g 糖30g 以及以上三个面团 混合均匀后静置水合30min 中低速搅拌到不粘盆底 加酵母6g 黄油48g
一发50min 室温15度 初整形 整形
冰箱冷藏二发8h 拿出来室温太冷12度 回温40分钟回温失败
烤箱40度发酵60分钟 模70%不到
180烤箱30min 上色有点过了 模120%