【2024年12月19日图片】米小粒在厨房

米小粒在厨房分享作品 2024年12月19日

欧包2号，硬欧包终于有了耳朵，虽然有补刀，一侧有粘连没打开，但终于有了，组织也有很大进步，明显水泡泡一样的发酵痕迹，且透亮。整形不够，大气泡没拍掉。
以下为记录：T65 200g，山茶花50g
浸泡63%水160g一个小时，
加入酵种50g，后加半冰水27g，总计187g，75%水，盐5g，面温22.7。
一发8个小时（室温20.7），前面每隔一小时折叠一次，入冰箱12小时，回温约40分钟