好酥好酥的硬糖～
出油问题：
1、首选厚底锅，可减少出油。
2、熬糖保持中火恒温，不要温度忽高忽低。后期要不停搅动，受热不均会导致出油。
3、巴旦木保温100度
4、整形时不要反复叠/压/杆
熬到155-160度。65-70度切糖，硬了回温再切。
淡奶油冻坏复原：常温解冻，用打蛋器打散，小火煮至微微冒泡，料理机10秒均质，放凉冷藏12小时以上。
出油问题：
1、首选厚底锅，可减少出油。
2、熬糖保持中火恒温，不要温度忽高忽低。后期要不停搅动，受热不均会导致出油。
3、巴旦木保温100度
4、整形时不要反复叠/压/杆
熬到155-160度。65-70度切糖，硬了回温再切。
淡奶油冻坏复原：常温解冻，用打蛋器打散，小火煮至微微冒泡，料理机10秒均质，放凉冷藏12小时以上。
Android 拍摄于
2024-12-19 21:56:46
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