#晚餐•2024年12月22日#
今天第二次做，加15克可可粉替代通用面粉，蛋黄用糖15克，160℃预热5min，150℃60min，没熟后盖锡纸180℃烤10min，去掉锡纸150℃烤10min上色。
出炉后大力震（20厘米高处松手让模具朝上自热下落），有效改善了布丁层。
但是加入15克可可粉后蛋白消泡变严重了，不太发的起来，明天减量试一试。可可粉先在乳化液里完全化开再加面粉。烘烤温度可能还是不够，明天170℃烤60min再看看。
今天第二次做，加15克可可粉替代通用面粉，蛋黄用糖15克，160℃预热5min，150℃60min，没熟后盖锡纸180℃烤10min，去掉锡纸150℃烤10min上色。
出炉后大力震（20厘米高处松手让模具朝上自热下落），有效改善了布丁层。
但是加入15克可可粉后蛋白消泡变严重了，不太发的起来，明天减量试一试。可可粉先在乳化液里完全化开再加面粉。烘烤温度可能还是不够，明天170℃烤60min再看看。
Android 拍摄于
2024-12-22 20:28:38
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