欧包No.2｜喜提愚人组织

素包一个
下次实验点：二发时间加长。
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满怀希望地切开，发现这次组织比上次好很多，面筋有力，气孔明显。但看起来像是大家所说的愚人组织，气孔大小差距较大。可以明显看到组织生长方向，朝割包处冲去。原因是二发欠发吗？
胶质感超足，薄的地方如玻璃纸般通透，且反射着光泽。内里颜色浅，大概是面粉的缘故，面包店里的浅褐色是全麦粉带来的吗？
切好后尝，嚼劲很好，而且可以明显感到一点咸味（是该这样吗？）。
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腰站子富硒面粉 250g
水 70%
盐2%
干酵母 0.5-1%

水合
加酵母，醒10min
加盐，醒20min
一发密闭空间放暖水袋1.5hr，共抱叠3次
整形入篮（方形盒子+洗脸巾，撒粉后真的不沾）
二发密闭小空间放暖水袋40min，转冷藏大约4hr
倒扣在烘焙纸上，割包（倒出来一会儿就变扁了……哭；菜刀，不太好割）
烤30min（发现烤到10+min时明显长高，中间隆起，底面也呈圆弧状；欣喜，感到这次应该比上次好，但看起来像大家所说的欧包欠发的典型三角形）
冷却2hr切包（好难切啊，为什么面包店的这么好切）