#晚餐•2024年12月31日#
大概一个月之前在一家台式大排档里尝到嗞嗞冒锅气的三杯鸡，肉紧实味浓郁，九层塔高光点缀。在家用一半左右的成本价就原原本本复刻了出来。
鸡腿剁块后会残留很多细碎的骨头渣，需要伴随着流水剔除干净，否则吃几口就难免硌牙（这条经验就是来自大排档……）。
用温热的水清洗焯水后的鸡腿块，冰糖我只放了一汤勺也足够甜了，红标米酒让整体的风味更显正宗，可惜黑麻油暂时没有，用香油代替。
倒入料汁后如果感觉液面没有没过鸡腿块，想加水的话一定要加热水，热水能够使鸡肉处于相对柔嫩的状态。
姜片煎得焦焦的，九层塔搁得多多的。