做华夫饼容易，做完美的华夫饼难
#早餐•2025年1月3日#
我的华夫饼机很傻瓜，面糊放进去，接通电源，开始加热，一定时间之后自动停止。它有一个内置的热敏开关，一旦温度达到预设值就会停止加热。
所以，如何在温度达到预设的这段时间里做出完美的华夫饼呢？这就跟面糊里面水分的含量有很大关系。
观察发现，流动性大、水分大的面糊，被加热时间更长，表面焦化，酥脆可口，但是风险就是内部更不容易熟，不容易形成一个稳定的结构，极端情况下开盖会分家，如图。而且华夫膨胀过程中面糊会从机器的侧面溢出来，很难清理。
更干的面糊虽然结构稳定，不容易侧漏，但是因为水分少，加热时间短，内部容易有种夹生感，吃起来噎得慌，表面也不会变脆变焦。
完美的比例到底是多少呢，我也不知道，目前测试下来大概是1:1～1:1.5之间，最终面糊处于几乎没有流动性，但是在加一点点牛奶就立刻获得流动性的状态。
面粉的种类很大程度上影响所需牛奶的比例，还需继续控制变量不断实验。
另，如果华夫饼机停止加热后饼不够焦香，可以打开华夫饼机，使加热盘在空气中冷却，然后再扣上就又可以继续加热一阵子了。只是这样制作时间被延长，规程不够丝滑。