【2025年01月05日图片】米小粒在厨房

米小粒在厨房分享作品 2025年01月05日

欧包5号，真的T65，配真的山茶花40g，共250g，浸泡55%水138g，浸泡45分钟，天然酵种43g，后加水22g，共65%水。盐5g，面温21.2，11点开始一发，30min做卷子，室温20.6，一发11个半小时，晚上10:30整形入冰箱，第二天9点拿出来、冷藏了10个半，回温➕二发1小时50
组织不好，可能水不够，面筋紧（强）