500克五得利8星面粉，3克盐，270克温水，10克玉米淀粉
馅：半斤肉8克松鲜鲜生抽，5克厚朴老抽，2克粉盐，2克昆布粉，1克陈允斌姜粉，十三香王守义0.25克，白胡椒陈允斌0.25克，10克自家香油，100克葱姜花椒水（花椒5粒陈允斌）分4次加入一个方向搅拌，肉没有渗出水的馅就是合格的，多次加入搅拌完在加，肉馅冷藏2小时，冷冻半小时这样好包，250克皮冻切丁，肉和皮冻1:1，

没有皮冻250克前腿瘦肉放175克水—250克之间搅拌机搅拌
剂子15克一个包20克馅、
皮子要馄饨皮那么薄（可以厨师机压），30克包40克馅
水开上锅蒸，计时器记时蒸10分钟，蒸久了肉老汤少
夏天发酵半小时（计时器记时），冬天放温水锅里发酵一个小时
皮冻：肉皮冷水下锅煮熟到筷子能穿过去捞出来，刮干净多余的皮下肥肉煮熟好刮，放冷水里用盐搓洗10遍左右，搓到水是清澈的，切肉皮丝，
高压锅压1小时比例1:2，
蒸比例1:3的蒸2小时，
煮1:5的煮2小时压熟过滤肉皮丝就是皮冻，放保鲜盒里放冰箱第二天拿出来切丁