麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香著称。
以下是制作麻婆豆腐的基本菜谱：
材料• 豆腐：1块（约300克）• 牛肉末：100克（也可以用猪肉末）• 豆瓣酱：2汤匙• 花椒粉：1茶匙• 干辣椒：适量（根据个人口味）• 葱姜蒜：适量• 生抽：1汤匙• 料酒：1汤匙• 淀粉水：适量（用于勾芡）• 食用油：适量• 盐：适量• 糖：少许做法

1. 准备豆腐：• 将豆腐切成约1厘米见方的小块。• 将豆腐块放入沸水中焯水，加入少许盐，煮2-3分钟，捞出沥干水分备用.
2. 准备调料：• 葱姜蒜切末备用。• 干辣椒剪成小段备用。
3. 炒制：• 锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段和花椒粉，小火煸炒出香味。• 加入牛肉末，翻炒至变色。• 加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。• 加入豆瓣酱，翻炒均匀，使肉末充分吸收豆瓣酱的香味。
4. 调味：• 加入适量的水（或高汤），水量要没过豆腐。• 加入生抽、料酒和少许糖，调匀。• 将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻动，使豆腐均匀受热，煮5-6分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道.
5. 勾芡：• 用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。• 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项• 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐不易碎。• 炒制时火候要适中，避免豆腐碎裂。• 根据个人口味调整花椒粉和干辣椒的用量，以达到理想的麻辣程度. #麻婆豆腐#