第一步改成，40克糖+两个蛋黄打到软性发泡，再加入50克100度热水，缓缓倒入已经打发的蛋黄当中，吉利丁片2.5克冷水泡软之后取10克牛奶加热到60度，融化吉利丁片，倒入蛋黄液中搅打均匀；另取一盆把马斯卡彭坐热水用蛋抽搅打均匀即可；第二步把蛋黄液分次倒入马斯卡彭拌匀；第三步，淡奶油180克放入小美一分半到2分钟左右速度3.5，打到六到七分发；第四步，将前面两个的混合液分批加入淡奶油搅拌均匀。过筛一到两次。如果还太稀就放冰箱冷藏半到一个小时左右。
如果用浓缩咖啡液用到两份，再加上50克左右热水，等到凉了之后再倒入朗姆酒。