腌酸菜（上海青）
1.没做完的2小颗，每颗一切为4水，沥干；
2.每层缝里洒上盐，抹匀放盆里，一小时后会出水；
3.连水一起放入容器中，稍微压一压。第二天把上下两层倒腾一次，再微微压一压，用食品级膜封住；
4.再倒腾一次，直至渗出的盐水能完全没过青菜，把菜使劲压实，最后能没过食品膜；密封2个星期即可。
5.青菜少，直接压实即可。如果青菜量多，可以在膜上压一个圆形长玻璃瓶之类的容器，再用封口胶，把瓶口上下左右完全封住，目的：一是压实了菜不溶烂，二是密封了发酵快，不腐烂。
我用它煮了酸汤面，炒了酸菜饭。

这是用菜自身渗出的水生腌；
还有烫腌：青菜焯水后，压实发酵；
还有蔫腌：青菜晾蔫，失去大部分水分后，揉盐腌在容器里。