#午餐•2025年1月12日#
#马拉糕#
红糖发糕+木薯粉就是马拉糕啦～增加木薯粉就会口感Q弹劲道，所以喜欢松软口感的多一些面粉，喜欢Q弹一点的多一些木薯粉2:1、3:2、1:1自由选择。

太久没有蒸过发糕了，差点忘记面糊的浓稠度了。低糖，所以糕颜色不深。面粉+木薯粉+酵母+温红糖水搅拌成无颗粒顺滑浓稠状态，有点像酸奶状态，发酵至两倍大。

发酵好加入无铝泡打粉、食用油（我用花生油）之后多搅拌一会，排气，不然会蒸出大气孔，不够细腻，我这次也没搅拌多久，蒸出来不够细腻。蒸碟底部四周刷油，倒入面糊震几下。【也可以不加泡打粉，搅拌好之后二次发酵就行。

蒸糕要水开后蒸（馒头冷水上锅蒸），中火蒸，大火容易产生大气泡，十几分钟后也可以中大火蒸，看糕厚度一般30分钟左右都可以了，蒸完焖5分钟出锅。冷后切或者到沾水切这样不沾刀。