跟我一起学做大厨
​第一千零五十五道【香菇牛肉酱】
​
一​个再出色的人/
长期在差的关系和环境中浸泡/
也会变得暗淡无光/
神经兮兮/歌斯底里的/
人一定要到/
托举和滋养你的地方去/

【材料:】
生牛肉 500克，菜籽油:750克,泡发香菇200克，青椒去籽200克，红椒去籽250克，辣椒面:30克，郫县豆瓣酱90克，甜面费40克，黄豆酱90克，熟花生碎50克
熟白芝麻20克，蒜末80克，生姜30克，洋葱90克，白糖20克，味精10克，蚝油40克
【做法】:
1:​生牛腿肉泡凉水三小时去血水
​2:凉水下锅水开撇去浮沫，加入葱姜，香叶，八角，桂皮，中火煮40分钟后放凉切小丁
​3:泡发的香菇切丁，蒜，姜，洋葱，青红椒切末，郫县豆瓣酱切碎
​4:凉油下入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜炸出香味捞出料渣
​5:加入蒜末炒制微黄，下入姜末，洋葱末炒出香味
​6:倒入青红椒中火翻炒至油色清亮
​7:加入香菇丁，牛肉丁翻炒均匀
​8:加入郫县豆瓣酱炒出红油，加黄豆酱，甜面酱翻炒均匀
​9:调入蚝油，糖，味精翻炒均匀
​10:加入辣椒面，熟花生碎，熟芝麻翻炒均匀
​ #跟我一起学做大厨#
#午餐•2025年1月13日#