杏仁蛋糕胚：①蛋白42g十糖粉50g打发硬挺（小尖角）
②全蛋液65一70g十糖粉50g搅打至膨发有堆积感（有流动性，不需太硬）
③：①十②混合均→过筛加入粉（杏仁粉50十低粉25）→蛋抽捞拌均匀
④加入18g融化黄油（温热）
⑤倒入28X28盘→抹平
i7： 中下层170/170  15分转180/170 5分钟→取出后表面趁热洒砂糖盖油纸→倒扣在晾网上→揭去底部油纸后再盖上放凉备用
注：用时上面朝上搓去表皮（胚子1Cm左右）裁出所需大小即可
SP50i垫烤网  200/200℃ 10一15分钟
糊：①马斯卡膨250g搅顺滑
②蛋黄50g十糖粉15g→搅匀→坐水加热85℃离火（有纹路粘稠）→加入①搅匀A
③蛋白30g十糖粉27g→加热至85℃离火→打发硬挺（小尖角）→分次加入A部分搅打均匀B（此糊为高5Cm的6寸圆量）

④吉利丁2g泡软隔水加热融化→先取一点糊和吉利丁液乳化→然后再加入B的慕斯糊中拌匀（吉利丁液一次直接加入糊中容易结块）