#午餐•2025年1月19日#
发面椒盐烧饼/软饼（随意做法，没有科学配量，只记录自己认为更快速查看的流程）
一般用玉米油，我没有特意买，觉得花生油更香。

做法一：面粉+酵母+温水+花生油+看着自己口味加了一丢丢盐+无铝泡打粉（泡打粉也可以不加，以前做的发面饼也没有加一样口感松软，面团发酵好就完全没有问题，这次加一下试试）
（所有材料都没有称量，但是预估面粉多少克，把面粉预估少了，按少的泡打粉来加，毕竟过量加无铝泡打粉不好，说泡打粉的添加是面粉的0.5%-2%） 所有材料混合一起，揉合，面团发酵。

油酥：面粉+花生油+一丢丢盐+花椒粉
油酥做法网上有很多种，今儿试试，面粉、盐、花椒混合，把油烧开浇入。烧开的油做油酥会更香。就像做酸菜鱼，最后烧开油浇的那刻滋滋滋的好有灵魂啊。哈哈~

发酵好的面团随意揉几下就好，揉太久面团起筋就筋道，没那么软。没有平均分小面团，都是随意楸一小团，手压平，然后包入油酥，全部包好醒发15分钟左右。

醒发好，拿一个包着油酥的面团手掌压平压大，轻轻擀开面团擀薄，然后从上往下从下往下卷都无所谓。卷后，手指再轻轻压一下，又擀开再卷一次，然后从上往下卷起来，左右两端向中间按压，上下分别擀一下擀成圆饼。卷两次之后擀成饼，再醒发20分钟开烤，得先预热。多少分钟多少度的看饼大小自己把握~

饼好看的话还可以刷蛋黄油液

做法二：面粉+酵母+温水+ （小苏打+糖 选加 ）面团醒发15分钟左右即可操作
（糖跟小苏打选加，糖助发酵也可以加，小苏打也可以加使饼口感更松软。因为不喜欢白砂糖觉得很腻就一直做无糖馒头，冬天在稍热又不烫手的热水上发酵就行，无糖也能发酵好好的，温度低就时间长罢了。）
更方便的油酥直接生油+面粉+椒盐混合成浓稠状态，然后把发酵好的面团擀成大面片，抹上油酥，切成长方形长条，把每一条长条从上往下卷，把卷起来的尾巴坐上去压成饼。这种做法面团不用完全发酵，醒发15分钟左右就可以了，比较好擀面好操作，发酵好的比较粘。
卷压好饼就可以发酵至1倍大，就可以上平底锅煎啦，先烧热平底锅。没有电饼铛就用平底锅，也可以用烤箱。