红烧鲈鱼茄子
1、配料：鲈鱼1条，茄子1个，大蒜半个、大葱1根、姜片。
2、将买回的鲈鱼（两面已打上一字花刀），清洗干净。
3、在鲈鱼上撒适量食盐，加入料酒，将调料在鱼身涂抹均匀，放入冰箱腌制1晚。
4、调红烧汁：在碗中加入葱段、姜片、大蒜、白糖、生抽、料酒、陈醋、半碗清水，搅拌均匀。
5、锅烧热后放油，油热后放入鲈鱼，两面煎至金黄后，放入红烧汁。然后迅速的盖上锅盖，让料汁在锅里沸腾一会儿。
6、十几秒后，打开锅盖加入适量清水。在鱼身上浇上汤汁。汤汁煮开后，转中小火，盖上锅盖，烧15分钟。中途要继续往鱼身上浇汤汁。
7、时间到，打开锅盖，开大火收汁。收汁的过程中，要不停的把汤汁浇到鱼身上。
8、汤汁收到一半时，将鱼取出，放入盘中。
9、先用盐水将茄子清洗1遍，再用清水清洗1遍。
10、将茄子的头部切掉，再切成约4厘米长的条状，不要切的太薄。
11、将茄子放入锅中，翻炒均匀，加适量的开水，煮3—5分钟。汤汁沸腾后，转中小火。
12、最后开大火，当汤汁收的略黏稠时关火，将茄子和汤汁一同盛入盘中，浇到鱼身上。
13、注：茄子可以早一点放进去。葱可以再切大一点，用漏勺捞出来，不装盘，葱太多不好夹鱼肉。味道还可以，好吃。