用高压锅做的，1个小时，中午吃但感觉牛尾不酥，汤不浓；晚上回来又炖了一小时，汤酸度正合适，很香，肉也酥了。

牛尾 400g（叮咚，大小适中，但有点肥，不鲜）
西红柿 3个大的（菜场号称最好的）
番茄沙司 2甩

1. 刷锅。几年没用过的意大利高压锅，拿出来清洗就花了很久，主要是这个锅楼内收，锅里掉的渣子自己流不出来。
2. 研究气压盖。好久没用，连盖子都不知道怎么放上，也不知道气阀有没有专门要求。气阀其实很简单，3档，2档分别是蔬菜和肉类，时间不同，另外一个是出气阀，另外两个开始突突冒气了可以调到这档。盖子其实是个杠杆连了个软铁盖，向右按小红按钮，就可以同时板动黑色扳手，扳到最左边（180度），盖子就完全放松可以进出锅。我看了2遍视频，板了无数次才成功。因为那个小红钮按下后，不是每次都能板动黑色大扳手

3. 牛尾解冻一晚，冷水+姜片焯水。我总是不记得焯水冷水和热水的区别。

4. 焯过水的牛尾油煎一下，加冷水（加到快到高位线，下次可以只加一半，因为高压锅不会压掉多少水），大火高压锅炖。

5. 15分钟左右就开始出气了，转成出气模式+中火。同时准备西红柿（去皮+切碎+过油+番茄沙司）

6. 半小时左右开锅，撇掉油（一开始觉得是牛尾的油，后来想想，也有可能是煎牛尾的油，还挺多，飘了一层） 放西红柿，又用蔬菜模式炖到喷气，转出气时喷出来的全是番茄肉汁(*´I`*) 我都看呆了。出锅

7. 下次放番茄后再炖1时候，感觉正好。

#午餐•2025年1月19日#