无敌大翻车…心态崩了

本来准备3倍量做三个17cm浅井商店加高中空圆模。

苹果3个
鸡蛋12个
细砂糖90g（实用80g细砂糖+10g海藻糖）
水150g
焦糖液75g
玉米油150g
盐9g（海盐，撒多了用了13g）
低筋面粉240g



我的苹果比较大，索性做了6份焦糖液，如果余下苹果了就再做几份戚风。

焦糖液（6倍量）
糖210g（手抖实际撒了214g）
清水72g
热水72g（因为我是用98度的热水机里的水再用微波炉加热，所以多称了点损耗，称了76g）


蛋白冷藏温度打发。
盐没说放哪里我就放进砂糖里加入蛋白一起打发了。


万万没想到翻车在打发蛋白上了，厨师机打发蛋白的空档我去给苹果拌淀粉了，苹果出了很多水，很粘，加了好几遍粉还是不干爽，反而要成面糊了…不敢继续加粉了就先放着，一转头看见蛋白里的糖还没加完，已经打发成固体了…但是很糙…看着就完蛋，把剩下的糖盐加进去，又加了点玉米淀粉企图拯救，完全不行，出来还是很糙很轻，支撑度不够…

面糊混合之后都是大气泡…
这个鬼样子做戚风肯定是没戏了，做成小蛋糕吧…

烤箱预热170度，160度风炉20分钟。

各种回落 塌陷 有的内部还有点粘 盐放多了还巨咸
主打一个只能拿去喂鱼…