第一次蒸包子

白菜猪肉粉丝馅儿的

蒸锅已经买了两个多月了，今天第一次用。第一次做包子，没有太翻车，还不错。

揉面。拿一个盆，放面粉500克，酵母6克，白砂糖6克，水280克。（我是把酵母和白砂糖用温水化开的，实际上我买的这种酵母可以直接加进面粉里。）用筷子搅拌成絮状。太干的话可以稍微加点水。然后把面揉成团。揉不光滑没关系，用保鲜膜盖上醒发20分钟后再揉一次。

备馅。另拿一个盆，放1磅（约454克，差不多一斤）猪绞肉，搅散，加生抽、老抽、蚝油、盐。葱姜蒜切末，加进去。（葱不用切太碎，葱姜蒜多加点好吃）放些红辣椒面，烧油，泼上去，香。搅拌均匀。三个墨西哥辣椒切小丁加进去（可以多加点辣椒，我这个出来不太吃得出来辣椒味）。两把龙口粉丝用温水泡软，切小段加进去（有粉条的话用粉条更好吃）。另拿一个盆，白菜10个大菜叶，不要菜邦（菜邦留着可以做醋熘白菜炒菜吃）切末，撒些盐，搅拌均匀，腌5分钟，然后捏掉水。白菜加到肉里。搅拌均匀。

包包子。面团醒发2个小时左右，体积会膨胀一倍，这时候把面重新揉成团。拿出来一半（另一半继续用保鲜膜盖着，以防表面变硬），揉光滑，揉成长条，切面剂子。面剂子按压，用擀面杖旋转着擀开，中间厚外面薄。加馅儿，包起来。

二次醒发。篦子刷油（或者放蒸笼纸），把包子摆进去，醒发20分钟。

蒸。蒸锅加水，放入包子们，大火蒸。上气之后转中火，蒸25分钟。（或者大火蒸20分钟。用中火是为了减轻之后可能的塌陷）时间到了关火，焖5分钟（让锅内温度和外面平衡一下，也是为了减轻塌陷）。就可以出锅咯。

存储。一斤面我做了20个包子，出锅后吃了4个。剩下的摆开晾凉，然后冷藏或冷冻都可以。

反思。盐不是很够，调馅料时可以放心大胆多加一些。辣椒不够多，可以多加些红辣椒面。出来蘸汁儿会更好吃。面没有揉得很光滑，可能我买的面粉更适合做面包而不是做包子，但是吃起来影响不大。刚开始包的几个破得有点厉害，旋转纹路比柳叶纹路更容易不破。但是破了也没关系，不影响吃。

#晚餐•2025年1月25日#