牛肉饼（玉米淀粉版）
1. 牛肉（实际用了奥乐齐牛嫩肉）一斤，去筋、切块冻两三小时（实际半小时，肉有点微硬的状态）。
2. 调料：盐6-8g（实际6.6g）、白糖15g、小苏打2g、黑胡椒粉1g（适量）、生抽10g、红薯淀粉20g（实际用了玉米淀粉，红薯淀粉会更好）
3. 加冰块50g（实际冰块水）、绞肉机搅打上劲（用刮刀铲一块不掉）。
4. 加100g炒好的洋葱末（我没加）。
5. 用纸杯做圈，硅油纸垫着做成汉堡肉的形状。一斤可以做12个左右。
6. 上锅蒸半熟10分钟（蒸锅下层10分钟，上层13分钟），放冷冻保存。

评价：肉饼还算比较紧实，味道可以，甜甜比较适合孩子吃。肉筋膜没去完整，而且搅打的时候部分没有搅碎。下次肉要切小一点，搅打更久一点。咸度低了一点，甜度比较重，可以少加点糖，多来点黑胡椒。如果要加洋葱，糖要少放点。

网上另一版本：250g肉馅（牛肉+四分之一猪肉）会肉味更足，汁水更多。再加一个鸡蛋+30g牛奶+30g面粉+2g盐+1g黑胡椒，会更juicy。再配上番茄酱和生抽2:1的调料，加入1把小蘑菇。