波兰种红薯泥麻薯贝果（隔夜冷藏发酵法）
- [ ] 波兰种：高粉50g➕水50➕干酵母0.5g【提前做】
主面团
- [ ] 高粉250（全部粉也可以改成：270高粉➕30全麦粉，更韧）
- [ ] 盐5（💕老妈喜欢2g）
- [ ] 糖12
- [ ] 干酵母2.5g（隔夜发酵可以再减量）（夏天也要减量）
- [ ] 蜂蜜6
- [ ] 水110-120g
- [ ] 黑芝麻亚麻籽共20（打到8成膜再➕）（留点水泡发）
所有材料（除了黑芝麻）混合打至8成，再加黑芝麻。打至面团光滑略有薄膜
👋具体操作
- [ ] ⚠️先整形再去冰箱长时间发酵：打好的面团，分割滚圆，盖保鲜膜/湿布松弛10分钟，面团排扁全部搓长条（包馅料也在这步），继续松弛5-6分钟。然后卷好贝果
- [ ] 整形好的贝果，喷水，包严实，冰箱冷藏发酵（最短5h，建议隔夜冷藏12-24h，最长可到3天）（但期间要观察下发酵状态，有的初识温度太高，放久了可能发酵过度，如果整形时表面已经很多气泡，说明温度高了，要缩短发酵时间）
- [ ] 发酵状态：拿一盆水，放一个贝果，很快陈沉底说明还没发好，赶紧捞出来擦一擦再室温放一会；1/3至1/2漏出水面，就是发酵好了；超过1/2说明已经过发
- [ ] 烤箱提前预热10-15min【烤箱中层，这次200度热风平炉，温度高了，下次还是200度15分钟，还是在调整下都低于200度我感觉可能好点。海氏C40）
- [ ] “煮糖水”：发酵时间快到的时候煮（提前5-10分钟）：煮至90度的时候，转小火，锅底有小泡泡即可，正反各煮15s（我不想吃皮那么韧就减少时长了）
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🥔麻薯馅儿做法
#波兰种红薯泥麻薯贝果# 三象水磨糯米粉50g 玉米淀粉10 细砂糖15 牛奶100g 黄油5g（蒸熟后加）
是300g高粉做一次贝果的用量
做法🍳
用宽浅菜盘装最好（好熟）。糖➕奶搅拌均匀，
所有材料混合搅匀，过滤一遍
盖上保鲜膜扎几个洞，水开上锅蒸20分钟【⚠️一般没液体就好了。符合1️⃣液体全部凝固，麻薯呈亮白色2️⃣蒸好趁热放黄油5g。用刮刀搅拌均匀，等不烫手就戴手套开始反复拉扯（一开始很容易拉断，多拉一会就越有弹力）ok
🍠红薯泥
红薯150g:切片，倒入没过薯片的水➕盐1g➕糖适量（我这次13-15g）煮软到筷子可以轻松插进去就取出冷却备用