卤猪心，卤好浸泡一下更入味儿。
卤制方法：
1. 准备食材：中等大小猪心4个，300-400克/每个，（别选择个头儿太大的），清理之前总重 1572克，清理干净焯水去浮沫控水后1132克。加水约1.8升。
2. 调料：大葱葱白3段约60克，自己种的小葱一小把约10克，姜6-8片，蒜10-15瓣，花椒一小把约30粒，八角2-3粒，香叶4-5片，干辣椒2-3个（不吃辣不不放），料酒3汤匙，生抽12汤匙，老抽2汤匙，油2汤匙，冰糖30克，盐15克。姜切片，葱切段，蒜瓣儿拍一下。
3. 猪心对半切开，清理干净，用清水浸泡30分钟。
4. 锅中加入清水，加一勺料酒，把猪心放入，煮开后把表面浮沫撇去，捞出。用温热的水再冲洗一遍，控去水分备用。
5. 炒锅中加入食用油，下入葱姜蒜爆香，加入清水约1.8升（1800克），我的炒锅容量不够，挪到炖锅里了，然后把调料一起加入，煮至水沸腾放入猪心，再次沸腾后将火调到最小，盖上盖子煮30分钟，关火。
6. 煮好的猪心不用捞出，在锅里浸泡入味儿，待锅中汤汁完全凉透，再浸泡2小时左右就可以了，冷藏浸泡一夜更入味儿。
7. 吃的时候切片，可以根据自己的口味调个料汁，蘸着吃。
#过年# #午餐•2025年1月28日#