巧克力脆片#
①风炉平炉都可以，风炉140：25min左右，平炉150：先烤22分钟看看注意是烤干，不能太干怕不够脆，烤太干杏仁会有点苦
②盒子大小是6.5*9里面大约装88克左右
这次用的是这个尺寸
用8.5*8.5大小可以装110克左右这个尺寸更好些
③杏仁部分用黑巧➕水怡➕黄油隔水融化拌入杏仁.尽量把每一个杏仁裹上黑巧，天气冷会干，到时候用可以隔水保温也行
④挤巧克力糊时候我是用一个裱花袋剪小口，挤比硬币大点点，它会流动一点点（天气太冷很快凝固），所以我是把巧克力糊隔水保温，先挤完一袋丢进风炉烤，继续装下一袋，直接用原来裱花袋就行
⑤一定要等它凉透再装，不然会不够脆
⑥黄油部分是隔水成液体的，进行保温让后期更好融合
⑦我这个方子之前用部分全蛋后来直接全部用常温蛋白代替了，奶油也是常温的，巧克力粉类和液体部分可以直接混匀，然后分三次加入黄油
⑧巧克力糊隔60℃热水搅匀，搅匀要过筛！
⑨：以下是7瓶88克的量多
A：黄油24➕水怡21➕黑巧12➕杏仁255
B：220克常温蛋白➕常温奶油33➕海盐3.36克➕糖粉154过筛➕174低粉过筛➕可可粉20过筛➕黄油150，这个方子甜度是刚刚好的

明年建议：提前一个月把材料准备好并且测试熟练一次方子先，牌子黄油更换成发酵黄油，坚果试过杏仁，开心果，核桃，但是觉得最终用杏仁和夏威夷果仁是最好的，这次杏仁买的是拼多多汀然熟的原味杏仁品质很好，可可粉换成法芙娜。
新年前一个月主要集中做可可脆片和糖果类，记住必须要提前一个月，因为到年快递慢，材料也涨价～～