红茶蒸蛋糕

白糖25g，看到有方子说需要乳化，是热茶+油疯狂凉拌，再加蛋黄，疯狂搅拌，最后加粉（先蛋法，缺点是面糊很难拌匀，需要碗边碾压）【下次试试后蛋法】

蛋清里有一丢丢黄色，蛋黄丝，不影响打发，加了盐和柠檬汁。

用了保鲜膜，然后加个盘压着，蒸了30分钟，比小火大一圈的火，奶奶家的灶台很旺，很容易烧干，刻意调小了。

关火后焖了5分钟，据说要震动2下，然后倒扣，避免腰部塌陷，我都做了，但没过多久又翻了过来。

口感：很松软，没有哪里塌陷，膨胀得不多，也没有先蓬松后塌的现象，就是油味有点重，是不是油多了？看得出来这个方子粉量会比较少。风干一晚再看看。

看了很多方子，要点总结
★ 水要先少开，从蛋清打发好，到混匀、装盘，到上锅蒸，这个过程时间要短，避免消泡
★ 再看一遍蛋白霜打发过程图，前期高速，后期低速，两个又短又直的小尖尖是最终状态，再打就容易打发过度，导致消泡
★ 模具和硅油纸先准备好，裁剪合适，在打发蛋清前
★ 戚风蛋糕讲究油的乳化，不是很懂
★ 蒸蛋糕一定要保鲜膜！！！而且不能扎孔，因为有水珠低落就会导致蛋糕塌陷，变成超甜的饼

#🍋蒸蛋糕#  2025/02/01 晚10点15开始做