20250204
1、老面酵子1袋加入250ml不烫手温水，搅拌匀至无块状；
2、加入面粉500g，拌匀，前后再加入40g水（太多了后面必须手粉才行），揉至手光盆光面光（我揉了10min左右 面不光）；
3、放蒸箱酸奶发酵模式，（下面盆里放了60度热水，下次别放 地下面团还是冷的）开开开关关了三四次，共发了近6h至2倍大，至表面不光滑并有蜂窝穿孔；（9:10开始到15:00约6小时）
4、取出分团揉匀，75g剂子11个，案板揉一会后整形，蒸箱下面放盘热水醒发30min（这次45min），剂子发酵膨胀1.5倍大；
5、把下层的热水盘拿掉，蒸28min，焖5min。

Q：
1、这次水放多了5-10g 太粘了；
2、整形第一个后就在整箱里放了盆热水 导致第一个面团发过了 最后没膨起来；
3、整形时多揉了会 皮子就比上次光滑不少；
4、蒸箱滴水导致三个包子皱了凹陷了，很丑还影响口感；
5、蒸好后必须焖，立马开盖 馒头皮会瞬间缩起来皱皱巴巴。


下次：
1、老面酵子1袋加入250ml不烫手温水，搅拌匀至无块状；
2、加入面粉500g，拌匀，前后再加入30g以内的水，揉至手光盆光面光（我揉了10min左右 面不光）；
3、放蒸箱酸奶发酵模式，不用放盆水，开开开关关三四次，共发近6h至2倍大，至表面不光滑并有蜂窝穿孔；（9:15前开始发能晚饭吃到）
4、取出分团揉匀，75g剂子11个，案板揉一会后整形，蒸箱下面放盘热水醒发30-45min，剂子发酵膨胀1.5倍大；
5、把下层的热水盘拿掉，上面放上蒸笼布防止滴水，蒸28min，务必焖5min。