布里欧修吐司🍞👉🏻10刷

搅拌环境室温18
发酵环境室温14，特别冷，一发温度提高至31度，二发温度提高至38度，主要还是看发酵箱内“当前面团”的温度！

今旺仔250，鸡蛋105，水30，另水15➕半干酵母7.5，发酵慢，一发了45分钟才从28度调至31度，滚圆31度松驰20分钟，擀扁对折成长条，直接接着依次擀卷入模了（此步没再二次松驰了），后面二发直接38度也是慢，主要操作环境温度实在是低了的原因，在面团擀开的同时，面温也随着室温瞬间下降，即使增加了酵母量，也只是微助力而已！出缸温度正常的！

当操作环境温度较低时，出缸温度稍高一点，在28度，可能更合适，更有利于后面的正常发酵！因为出缸后，团圆的那一瞬间，“面温”也一样随着室温再下降……