磕了几次恰巴塔，记录一下：

1. 波兰种：高粉100，水100，鲜酵母3
用刮刀混合后室温发酵1小时，再冷藏过夜。


2. 水合面团：高粉250，全麦粉50，水225
用刮刀混合至无干粉后，静置半小时翻拌一次，过半小时再翻拌一次，冷藏过夜。


3. 波兰种+水合面团+盐6
35克水溶解鲜酵母3克，分3次加入（每次3挡1分钟+6挡1分钟），再分2次加入橄榄油15克（每次3挡1分钟），最后6挡6分钟出膜


4. 面团取出放入发酵盒，手沾水抱叠面团，室温25度静置半小时再抱叠一次，室温25度发酵2-3小时至两倍大。


5. 发酵布和面团表面撒粉，面团倒扣在发酵布上，轻拉整理成长方形，切割成6份，盖上发酵布再发酵30-40分钟。


6. 烤箱230预热。用转移板把面团移到油纸上，底面朝上。烤制20分钟，进炉喷一次蒸汽，10分钟再喷一次。