咸菜焖酥带鱼
1、带鱼800克，洗净控干水，加50克料酒腌制15分钟去腥，控干水分后带鱼676克。
2、锅中放油，油温160-180度，煎至棕黄色盛出备用。
3、咸菜芥菜头180克，多次过水去咸。撕成片放入高压锅底。
4、放入炸好的带鱼，葱段几段，姜片几片，干辣椒2个，花椒适量，大料2颗，盐4-5克，陈醋165克，生抽酱油50克，花雕酒85克，冰糖30克，加热水180克。
5、电高压锅压35分钟，倒入锅中，收汁。做好的酥带鱼，不用吐小刺。