#晚餐•2025年2月11日#
刀工不好，粗细不均
要细一点才脆

问了deepseek为啥不光滑不脆

答曰：酸辣土豆丝炒出来不光滑不脆，可能有以下原因：

1. 土豆丝处理不当  
淀粉未洗净：土豆含大量淀粉，若未充分清洗，炒制时会发粘，影响口感。  
 
浸泡时间不足：土豆丝切好后应浸泡10-15分钟，去除多余淀粉，否则容易粘锅且不脆。

2. 刀工问题  
切丝不均匀：粗细不一的土豆丝会导致受热不均，部分过熟，部分未熟，影响整体口感。

3. 火候控制不当  
火太小：小火炒制时间过长，土豆丝容易变软，失去脆感。  

火太大：火候过猛可能导致外焦里生，影响口感。

4. 炒制时间过长  
土豆丝炒制时间过长会变软，失去脆感，应快速翻炒，保持脆爽。

5. 油量不足  
油太少容易粘锅，土豆丝也会发干，影响光滑度和脆感。

6. 调味时机不对  
过早加醋会使土豆丝变软，应在快出锅时加入，保持脆感。