#清蒸鲈鱼# #午餐•2025年2月12日#
1、让鲈鱼趴下；去除鱼鳞、鱼腮、鱼鳍和内脏，修剪鱼尾。鱼肚子沿着大鱼骨两侧切开不断，鱼背沿着大鱼骨切开不断。
2、新鲜鲈鱼去腥：不用盐腌鱼以免影响口感。把鱼里里外外冲洗干净。盆里放葱姜丝加点白醋，用手抓烂，加清水，把鱼浸泡15分钟。不用料酒，否则会影响鱼的鲜味。
3、简化操作：鱼和一小碗蒸鱼豉油直接开水蒸，十分钟后关火，铺上葱姜辣椒丝，淋上酱油即可。
4、创新一锅鲜：鱼的边缘摆上灌有鹌鹑蛋的口蘑。除了准备常规铺鱼用的葱姜辣椒丝。可以用剁椒酱或辣椒碎加上葱蒜碎，淋上热油，加上蒸鱼豉油做成复杂版料汁去代替简化版的那碗蒸鱼豉油。一起大火用开水蒸十分钟后，关火。铺鱼用葱姜辣椒丝，再给蘑菇和鱼淋上一起蒸热的复杂版料汁。最后还可以加点香菜。