这次是送朋友 给🐷珠做的

入炉前冷藏至少一小时
凤梨酥从冰箱里拿出来后需要等一等在开包馅 要不然面皮硬 容易裂 尤其是第一个包的凤梨酥
等回温 看手感 看状态 柔软了就开始包 不要等太软 要不然会变形。
因为厨房温度高 可以边压膜边放冰箱里 要不然化了变形。
厨房今日温度24.5
预热烤箱时给凤梨酥刷蛋液

揉好的面团366克 两次了 除去360做皮 剩下的根本不够做叶子 所以每次都要自己算一下。

这次178度 烘烤18分钟
时间到了 但是没上色
又回炉 181 度 预热时候就放进去了
预热时候盯着上色程度 好了就拿出来了 有开裂的  但是比上次好
晾凉了 开裂部分看不到了


上次没盖锡纸 这次也没盖锡纸

还剩八分钟时候还未开裂
但是印记浅了（一部分）

入炉前忘记喷水（不知道入炉前喷点水是否可以阻挡开裂）