西芹腰果炒虾仁
食材：腰果（花生、核桃仁）、西芹、虾仁、胡萝卜、木耳（还可选：荸荠、尖椒、笋）
1、泡发黑木耳。虾仁开背，加盐、料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌一会儿（我忘了腌了，直接煎熟也不错）。姜切丝。腰果、花生米、核桃仁过一下油炒脆，或干锅炒。
2、西芹中间破开，斜切段（菱形段）、胡萝卜菱形块、荸荠削皮切片，笋切片、尖椒切菱形块。
3、锅中加水烧开，加入适量盐增加底味，下入切好的西芹和胡萝卜，焯烫一分钟左右，捞出，荸荠煮2分钟，木耳3分钟。炒菜基本熟了，控水备用。
4、锅中加油，油热放入姜丝，虾仁炒至虾仁变色，基本熟了状态。下入尖椒，焯好的西芹、胡萝卜、木耳、荸荠，快速翻炒均匀，加适量盐翻炒，最后加一点水淀粉，出锅前放腰果、花生米、核桃仁翻炒均匀即可。