菠萝包7个(×2是14个)
黄油提前软化，液体冰冻。
【面团部分】
高粉250g×2 (新良面包粉)
｛ 耐高糖酵母2g (原方14个5g)
 奶粉12.5g×2＝25g
 糖17.5g(原方27.5g) ×2＝55g (用了45g，甜呐！)
牛奶50g×2
水65g（原方14个170g水）
全蛋液1个

盐2g （原方5g）
黄油15g×2

【酥皮部分】
黄油50g×2→110
｛ 低筋面粉70g×2→154
  奶粉15g×2→33
细砂糖30g (原方40g。改后的配比继续减，甜得要命！) ×2→62
全蛋液15g×2→33

蛋黄1个(刷酥皮表面)
纸托(8cm*3cm)7个×2

1.除油、盐，所有面团材料揉至完全拓展。
打面期间，制作菠萝包酥皮部分。
2.黄油、糖粉，混。
3.➕全蛋液，糊状。
4. 筛入低粉、奶粉，拌匀。封膜冷藏。
5.面团一发。
冬30℃，120分钟。
下次提高温度。
6.分割成小面团(66g/个)，滚圆，松弛15分钟。下次57.8g/个，16个。
7.小面团擀出气泡，包菠萝馅/豆沙馅/红豆馅，搓圆。捏口朝下，封膜。
8.取出酥皮部分，分成7️⃣/14等份(25.2g/个)。搓圆，擀成厚薄均匀的面皮，包入面包体。收口、搓圆。收口朝下。
9.刮板按压出菠萝的格纹印。
10.二发。
32℃，湿度75，半小时。
温度太高，酥皮会化！
11.刷蛋黄液。
12.预热烤箱180°30分钟。

糖量已减，还是甜得要命！我是一点儿整不了，小孩儿很喜欢吃。
特意买的菠萝，早早切丁用小苏打泡过、沥干水分。包的时候挺好，封口朝下摆放。等擀完酥皮，拿起带馅的面团时，破了！寻思下次封口朝上摆放。现在只能酥皮正盖住带馅的口。刷完蛋液划完花纹，看着挺好。谁知二发过程中，小孩儿几啦哇啦地跑过来：菠萝包全开花了😭 大家包菠萝馅都是怎么操作的啊？如何不开裂呢？

菠萝包馅料：菠萝丁用小苏打浸泡半小时，捞出沥干。➕白糖腌制半小时出水(不用倒)➕柠檬汁，小火煮沸。收干水分。
Ps.首页图系网图。