第一次做烫面，这个菜谱有些地方和我的实践不一样。分享一下我的经验供大家参考。
1. 首先是烫面的水量，按照作者的500g面粉加250g开水，和出来的面团比较硬，擀皮很累手，而且面团里面有揉不开的疙瘩。后来我搜索了一下，大部分人做烫面是500g面粉加280g水。我又试了一次多加水做烫面，果然面团软硬合适。
2.  其次这个菜谱里面没写啥时候放盐，我用了1kg牛肉馅，800g西葫芦（挤晚水只有200g了）， 在肉菜混合之前加了大概8g的盐（我用了10g的量勺不到一勺），和15g的糖。
3. 花椒八角油很香，一定要放。 还有白胡椒粉也是必须的。
4. 第一次试着往肉馅里打水，效果不错，蒸饺汤汁丰富，不过要捏好饺子边，别漏了。