西点高级复盘

巧克力杏仁蛋糕(6块,6寸配方)

1、模具内壁涂油,裁油纸,沿着内壁围一圈,不要起褶皱
2、切碎的巧克力隔水加热融化,加黄油,一起融化
3、蛋清蛋黄分离
4、3个蛋清,加白砂糖70g,分两次加,蛋白霜打发,至小弯勾
5、4个蛋黄,加白砂糖30g,拌匀
6、蛋黄糊加到已融化的巧克力黄油液体中去,拌匀,加粉类,拌匀
7、蛋白霜分两次加到蛋黄糊中,拌匀
8、倒入模具,震出气泡
9、烘烤180,160,1小时
10、出炉晾凉,用刀将表面修平
11、分割成两片,抹巧克力酱
12、用巧克力甘纳许淋面,抹刀抹平
13、表面撒糖粉
14、热水烫刀,切成6份
15、转移至盆,表面装饰烤过的杏仁片