忘记割包的碱水😭🥹
20250224室温16度
新疆面粉300g、鲜酵母6g、盐4g、水180g。
1、所有材料厨师机搅拌至成团光滑的阶段粗膜即可，完成面温在22-24度；（这次2档2min3档2min5档4min已经便细粗膜，发现太湿加了15g面粉，3档1min4档1min5档1min，面温21.3）
2、拿出戳成长条，分成6份，搓成小球，松弛10-20min；
4、整形1：先压扁 擀成长方形，底边用手指头使劲按开下，从上卷起，搓长条，一端包裹住另一端成贝果形；
整形2：先压扁 擀成长方形，底边用手指头使劲按开下，从上卷起；
整形3：圆球形；
整形4：德国结形。
5、松弛/28度微微醒发20min 喜欢松软些的话，再冷冻30-40min⚠️整形后的冷冻不要盖盖子；（这次醒发蒸箱略开盖 下面放盘热水 湿度很高温度就22度左右20min；冷冻40min）
5、预热烤箱200度；
6、戴好手套，水500g、 烘焙碱20g，搅拌均匀；每个面团泡20-30秒；⚠️放油布上烤；
7、⚠️【割口深些】：整形1贝果状的割4刀呈四方形，整形2直卷状的割2刀平行斜的 割深至馅料处，整形3圆球的剪刀剪2下呈十字；整形4德国结形的最粗处割1刀；
8、烤箱200度烤15-20min，开炉就喷几下水。

Q：
1、新疆粉315g、水180g还是挺软乎的，松弛后整形就黏台面需要手粉了；
2、整形后的醒发用热水蒸汽的话可能面团太湿，冷冻后底部很粘不好拿下来，也可能是面团本身湿度略大，下次可以垫油纸；
3、碱水不能用金属容器会反应，下次用塑料；
3、泡碱水时一个一个泡 一个个计时 不然有点手忙脚乱；
3、泡碱水一定不能超过30s，这次表面轻微气泡估计是因为泡久了；
4、⚠️泡完碱水要沥干 不然烤盘里太湿了
5、摆到烤盘后要割包一定记得，这次就忘了
6、开炉要喷很多下水才能亮
7、这次晚上21点半取出面包 底部略粘，此时摸外皮韧内里软韧，放凉到8点外皮厚硬些 爆出的白面变硬干 摸着内里也没那么软了 底部略软湿
8、口感：皮略偏厚的 内部有发酵口感不是很扎实 碱水味正好不会太淡 整体不戳。