#炸小酥肉#
食材准备

● 主要食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉100克。

● 调料：盐3克、胡椒粉3克、生抽10毫升、料酒10毫升、葱姜末10克、花椒粉2克、食用油适量。

做法步骤

1. 将猪里脊肉洗净，切成均匀的小长条，放入碗中。加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜末，搅拌均匀，腌制30分钟，使肉条充分吸收调料入味。

2. 把鸡蛋打入另一个碗中，加入面粉、淀粉和适量的水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以能挂在肉条上为宜，可根据实际情况适量调整水的用量。

3. 将腌制好的肉条放入面糊中，确保每根肉条都均匀地裹上面糊。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即表示油温合适）。

5. 依次将裹好面糊的肉条放入锅中，小火慢炸。炸至肉条表面微黄后，用漏勺捞出。

6. 待所有肉条都炸完一遍后，将油温升高至八成热（约180℃，油面的波动更加剧烈，有明显的油烟），把炸过的肉条再次放入锅中复炸。复炸时间控制在1-2分钟，至肉条表面金黄酥脆，捞出沥油。

7. 将炸好的小酥肉装盘，撒上适量花椒粉即可享用。

烹饪技巧

● 切肉条时尽量保证大小均匀，以便炸制时受热均匀。

● 炸制过程中要控制好火候和油温，避免炸焦或炸不熟。

● 复炸是使小酥肉酥脆的关键步骤，不可省略。