失败的夹馅＆厚脸皮的壳
真。步骤不多的技术活
但是马卡龙的甜度实在超出我的承受能力了，下次做可能遥遥无期了。。就酱叭／_＼

虽然但还是备忘一下：
材料
1、杏仁粉最好用现成的，自己打容易出油。糖粉可以自己打。白砂糖不要换成别的。
2、冷藏过的蛋白要回温，打蛋白不要加柠檬汁。
操作
1、蛋白打发程度
我认为是最大的难点，合理的打发硬度才能对应合理的翻拌次数，从而达到合理的消泡状态。蛋白不够硬会自然消泡过度，但是蛋白过硬会徒增翻拌次数，从而导致人为消泡过度。目前觉得有一丢丢弯钩比较好。
2、翻拌蛋白糊
分3次混合，先切拌再翻拌，适当沿盆壁压开进行消泡。
3、晾皮
室温，暖气旁，半小时左右
4、烘烤温度和时间
170度12分钟。
直接取粘底，要背面顶一下；如果不粘底，说明壳偏硬。
温度低会导致上空。