在获得肌肉记忆般的经验前 还是定时定量吧。
这是昨天调饺子馅料时得出的感悟。
要问我做饭时最怕什么，恐怕得算上给馅料调味这项。
以往都是随心所欲，结果就是包的馄饨、饺子、包子一会儿偏淡、一会儿偏咸，正正好的也有，纯粹运气。
昨天包了回荠菜猪肉馅的饺子，我特意参考了yang 妈妈的专业菜谱，用了5克盐+40克生抽。这下成品的咸淡挺合适。
事后想起最近看过的《烹饪调味学》，尽管是本教科书，生动有趣指数高不了，我读得有一搭没一搭，但里面讲过些啥还是有点数的，赶紧上那儿找权威数据，果然还真被我找着了：
“据生理科学家测定，人可以感觉到食盐厨的最低尝试是0.1%~0.15%，最舒服的浓度是0.8%~1.2%……饺子、包子等有咸味的面点是1.3%~1.8%”。
而酱油里的食盐含量在18%左右，如此算来，上述600克馅料用了10克盐左右，浓度在1.67%的样子，符合教科书上讲的呢！
专业的就是不一样，极其服(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)今天用这顿五颜六色的早饭向@Yang妈妈 致敬！ #早餐•2025年3月3日#
这是昨天调饺子馅料时得出的感悟。
要问我做饭时最怕什么，恐怕得算上给馅料调味这项。
以往都是随心所欲，结果就是包的馄饨、饺子、包子一会儿偏淡、一会儿偏咸，正正好的也有，纯粹运气。
昨天包了回荠菜猪肉馅的饺子，我特意参考了yang 妈妈的专业菜谱，用了5克盐+40克生抽。这下成品的咸淡挺合适。
事后想起最近看过的《烹饪调味学》，尽管是本教科书，生动有趣指数高不了，我读得有一搭没一搭，但里面讲过些啥还是有点数的，赶紧上那儿找权威数据，果然还真被我找着了：
“据生理科学家测定，人可以感觉到食盐厨的最低尝试是0.1%~0.15%，最舒服的浓度是0.8%~1.2%……饺子、包子等有咸味的面点是1.3%~1.8%”。
而酱油里的食盐含量在18%左右，如此算来，上述600克馅料用了10克盐左右，浓度在1.67%的样子，符合教科书上讲的呢！
专业的就是不一样，极其服(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)今天用这顿五颜六色的早饭向@Yang妈妈 致敬！ #早餐•2025年3月3日#
iPhone 拍摄于
2025-03-03 10:19:21
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