西点高级复盘

情节人双层蛋糕(6寸心型10寸圆形)
1、做戚风蛋糕胚（配方为6寸，6寸*3=10寸配方）
2、蛋清蛋黄分离
3、水油混合，加糖粉、盐，搅匀，加低粉，搅匀，加蛋黄（蛋黄多的话，分次加），成蛋黄糊
4、蛋清加塔塔粉或者柠檬汁或白醋，加白砂糖，打发中性发泡
5、蛋黄糊蛋白霜混合均匀，入模具，震出气泡
6、入炉烘烤
7、出炉震气，侧放晾凉
8、6寸蛋糕找出中心点，切两边，组装在未切边的两侧，成心型状
9、侧切两片，打发好的奶油，抹面夹心
10、心型抹好，抹10寸圆形，将圆形蛋糕转移到纸托上
11、将心型放置到圆形上，成双层蛋糕
12、双层蛋糕裱花、围边、描边、放水果